蛋白質(zhì)的測定是我們判斷農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，因此在很多糧油監(jiān)測站中都有一項(xiàng)工作就是檢測農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，而在這項(xiàng)工作中很多工作人員都已經(jīng)開始采用凱氏定氮儀來直接檢測了，放棄以往人工檢測的形式，提高了工作的效率和速度，然而還有很多工作人員是次接觸到這類儀器，可以對他的操作步驟不了解，導(dǎo)致工作很難進(jìn)行下去，下面我就為大家介紹下它的操作步驟。
    凱氏定氮儀的操作步驟：
    （一）消化
    1、準(zhǔn)備6個(gè)凱氏燒瓶，標(biāo)號(hào)。1、2、3號(hào)燒瓶中分別加入適當(dāng)濃度的蛋白溶液1.0mL，樣品要加到燒瓶底部，切勿沾在瓶口及瓶頸上。再依次加入硫酸鉀硫酸銅<接觸劑0.3g，濃硫酸2.0mL，30%過氧化氫1.0mL。4、5、6號(hào)燒瓶作為空白對照，用以測定試劑中可能含有的微量含氮物質(zhì)，對樣品測定進(jìn)行校正。4、5、6號(hào)燒瓶中加入蒸餾水1.0mL代替樣液，其余所加試劑與1、2、3號(hào)燒瓶相同。
    2、將加好試劑的各燒瓶放置消化架上，接好抽氣裝置。先用微火加熱煮沸，此時(shí)燒瓶內(nèi)物質(zhì)炭化變黑，并產(chǎn)生大量泡沫，務(wù)必注意防止氣泡沖出管口。待泡沫消失停止產(chǎn)生后，加大火力，保持瓶內(nèi)液體微沸，至溶液澄清后，再繼續(xù)加熱使消化液微沸15min。在消化過程中要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)燒瓶，以使內(nèi)壁粘著物質(zhì)均能流入底部，以保證樣品*消化。消化時(shí)放出的氣體內(nèi)含SO2，具有強(qiáng)烈刺激性，因此自始自終應(yīng)打開抽水泵將氣體抽入自來水排出。整個(gè)消化過程均應(yīng)在通風(fēng)櫥中進(jìn)行。消化*后，關(guān)閉火焰，使燒瓶冷卻至室溫。
    （二）蒸餾和吸收蒸餾和吸收是在微量凱氏定氮儀內(nèi)進(jìn)行的。
    為了更好的使用凱氏定氮儀這樣的先進(jìn)儀器，來快速檢測農(nóng)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量，那么除了通過本文了解他的使用步驟意外，還應(yīng)該明確它的工作原理和注意事項(xiàng)，只有了解了這些內(nèi)容，才能更好的利用該儀器進(jìn)行工作，而這些簡介在購買的時(shí)候，都會(huì)配置在儀器中，用戶只需要自己查看就可以了，明白了凱氏定氮儀的操作步驟和注意事項(xiàng)等信息，就可以更好的使用儀器，為工作帶來便利。

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